Вяленая баранья нога.

3년 전

Где-то 2 года назад я решила вялить баранину. Для этого я купила на продуктовом рынке баранье бедро.
Вялила его полностью, не снимая с кости и осталась очень довольна результатом. За основу взяла итальянский рецепт Виолино ди капра (Violino di capra). Только его делают из лопатки или бедра козы.
В этот раз я решила поступить немного иначе. Сняла мясо с кости, аккуратно удалила крупные жилы и засыпав солью и смесью специй, в которую входит можжевельник оставила солиться в холодильнике на 14 дней. После этого промыла водой, завернула в кишечник свиньи, плотно связала шпагатом и оставила созревать в холодильнике в течение 4 месяцев. Вот что у меня вышло.
Цвет среза темный, близок к бордо. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Пробовать ее нужно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром.
005_3 (2).jpg

Далее следует…

Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
STEEMKR.COM IS SPONSORED BY
ADVERTISEMENT
Sort Order:  trending

Congratulations @fridacalo! You received a personal award!

Happy Birthday! - You are on the Steem blockchain for 1 year!

You can view your badges on your Steem Board and compare to others on the Steem Ranking

Vote for @Steemitboard as a witness to get one more award and increased upvotes!