這個地區的美食花掛麵製作手法兩千年從未變過,如今會做不到10家,64歲是最年輕的

2년 전

妙玉有言,喝茶一口是品茶,喝兩口是解渴,喝三口是牛飲馬飲。而食物也同樣有三種境界:初等的食物只能讓你消除饑餓,中等的食物讓你有滿足感,而只有上等的食物才給你豐盈的溫暖感——或者說,它滿足了你的某種精神需求。

南人食米,北人食面,地處南北交界處江淮區域的安徽省肥東縣,卻似乎雜糅了米和麵的優點,締造出了屬於自己的特色美食。

肥東八鬥鎮花張集,即是以掛麵聞名——花張掛麵的歷史可遠溯兩千年前,據傳起始於當年那位七步成詩的曹子建監軍征吳,屯兵八鬥嶺之時。

白雪覆蓋的花張集。

兩千年光影荏苒,花張掛麵如今現仍保留古早的做法:只放鹽不放堿,揉面的水也是用當地清澈的井水而不是自來水。井水和麵後還要經過揉、搓、錘、打、拉等諸多工序,用面棍往掛架上插好,然後手工抻麵,其中力度的把握更是需要精妙把握,不能弄斷而要順其自然地“下墜”,而後自然晾曬。別看是簡單的掛麵,背後隱藏的工序卻如此眾多,其中揉面、抻麵的力度把握都必須精准到位,否則面煮出來便沒有那份獨特的滋味。

肥東當地有道“泥鰍面”的名菜,即是以燒泥鰍做為湯料,將煮熟的掛麵放入湯中,其鮮美不可言錶,足叫人食指大開。

時過境遷,因為花張掛麵製作工藝繁複,科技要求高,制面之家一天的產量也就100來斤,仍在堅持這般傳統全手工工藝的制面人,整個花張僅有不到10家,其中最年輕的師傅也已64歲……能品嘗到這份流傳已久的舌尖上的風味已是難能可貴。

據說問巴黎人最好的麵包坊在哪裡,得到的答案永遠是自家附近那家一樣——老闆實在,食材新鮮,風味獨特,或許不如說,它承載了你的某段記憶,迎合了你的某段感情。在我們這個講究吃的國度裏,萬千食事,承載著年代與季節,也從不與生活和心情失去聯繫。

攝製組在拍攝這一古老的技藝。


譬如這碗花張掛麵,承載的亦是老祖宗對於吃的講究,寄託的是安徽肥東人對故鄉的感情。食物裏的酸甜苦辣,和生活的苦辣酸甜,本就是一碼事。

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