想不想一次吃遍雲南小吃?三根葱統統滿足你!

2년 전

提到雲南,不少人沉迷於這裡的山水美景,有的人則被這裡的民族風情所吸引,而有些人卻執著於美食的找尋。雲南16個州市,不同的山山水水,孕育出不同的美食文化,僅就小吃一項,各地都有不同的“盤中餐”。

昆明的小鍋米線、鹵面,文山的酸牛肉,曲靖蒸餌絲……一說起來,雲南有太多的可口小吃,如果想吃地方小吃?三根葱,你一定不可錯過!它原原本本地搜羅了雲南各地民間美食,也許形容它“美食大觀園”最是恰如其分!

 ◣端仕鹵餌絲◥

說起鹵餌絲,餐飲界無不懷念這位民間高人:民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園,以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天,因翟師傅勞累過度,氽肉餌絲下鍋後,他跑到外面抽水煙筒,回到廚房氽肉餌絲裏的湯全幹了。恰逢顧客催得急,翟師傅只得忙下鹵水和紅油,翻顛幾下後端上桌,顧客一吃,大為稱絕,問這是什麼餌絲,翟師傅急中生智道“鹵餌絲”,後成為昆明著名小吃。

餌絲煮到軟後撈起,高手自然知道最恰當的火候!投放脆嫩且經開水燙過時蔬,加上糖、醬油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子全部拌勻,由上等大米製成的餌絲頓時又細分成為千萬個份子,與多種食材揉合再揉合,醬色正好,好吃得連舌頭都吞掉了!

 ◣曲靖蒸餌絲◥

曲靖蒸餌絲,在雲南地方小吃中堪稱一絕。簡單的食材卻有著魔力般的魅力,汽蒸的做法保留了米的清香。曲靖大街小巷都隱藏著打著“秘方”旂號的老店,更有老昆明時常不惜專門駕車特地去甩一碗。無庸置疑,在三根葱就能讓你吃上這一口。

◣鶴慶炒餌絲◥

炒的就是香!配料與主料各半,適度的翻炒提煉餌絲的色香更新增了餌絲的韌性,咀嚼間滿是肉的香、菜的脆。是誰把這樣的混搭變成了味覺的主流?

◣騰沖大救駕◥

大救駕有大來頭!據說明朝滅亡,清軍入滇,李定國、劉文秀等大西軍帶著永曆帝輾轉來逃至騰沖,斷糧危及性命,因騰沖老百姓炒餌塊奉上,才算解圍。永曆帝歎,這真是救了朕的大駕。故而騰沖炒餌塊就被稱“大救駕”。

“大救駕”切成三角形的餌塊薄如紙,炒香的雞蛋與餌塊層層疊疊、騰沖特有的糟辣子提香、蕃茄開胃、白菜心爽口、蔥花點綴……紅的、黃的、白的、綠的,又何止是飽了肚子呢?!

◣老昆明鹵面◥

鹵面在於肉的“鹵”!小編曾親眼目睹一大哥在呼吸間兩三口將一碗鹵面掃光,餘下碗底的鹵肉在嘴裡嘖嘖有聲,一場好劇不外乎是主角的精彩演出啊!據透露這鹵肉可是有大文章哦:肉與各種菌子熬制而成,兩味相互作用,秘制出醉人的鹵香。

◣彌勒紅糖大棗稀飯◥

據說紅糖大棗稀飯在當年可是宮中常備的滋補小吃哦!中國好糖在雲南,雲南好糖出彌勒,彌勒素有“甜蜜蔗鄉”的美譽。

最好的糖、黏稠的糯米粥,再加入點睛的紅棗,就夠了。這更適合小情侶你一勺來我一勺,更甜更蜜。

◣臨滄雞肉爛飯◥

雞肉爛飯,臨滄特色美食。佤族語稱“布安納亞”,是佤族菜單中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳餚,因其比稀粥要稠一些,有經過加工的雞肉混合,故俗稱雞肉爛飯。

將煮熟的雞肉以手撕碎成肉絲塊,切細薄荷葉、茴香、香辣蓼等食材,與花椒面、食鹽、辣椒面一起撤在雞絲塊上,攪拌均勻倒入爛飯上,再調勻,一碗地道地道的佤族美食就好了。只需一小口,便春齒留香,簡直不能更鮮美!

◣文山酸菜飯◥

優質大米為主料,佐以酸醃菜、韭菜、豆芽、文山油辣椒、炸醬等輔料,以其獨特的民間製作方法,匯入大米爆炒而成,極具色、香、味、鮮的特點。口味獨特,是文山又一道經典美食。甚至,光看這拼盤的食材,小編早已是口水流下三千尺!在搭配一碗文山酸湯,真的是妙不可言!

◣廣南五彩花糯米飯◥

若非來雲南,小編也許了此一生都無法見識到,世上竟有此等極具美觀,甚至是可欣賞食物,關鍵它僅僅就只是一籠米飯。但千萬不要小覷了這簡簡單單的米飯,往往看似簡單的食物,背後的程式最是繁瑣複雜。

這喜人的、五彩斑斕的米飯製作已經流傳數百年,“顏料”來自大自然:紅藍草汁(紫色)、幹黃花汁(黃色)、紅藍草汁(紅色)、黑豆汁(黑色)、紫莧菜汁(梅紅色)、(糯米原色(白色)的染汁浸泡一夜,才得以呈現出如此誘人的美麗外表、和帶著各種植物清香。而且都各有藥用功效!這是有著怎樣高度

◣寧明壯粽◥

寧明壯粽,融匯糯米、猪肉、鹹蛋黃等煮制而成的一種大粽子,壯族人數百年來在“三月三”特製的傳統食品。最精彩的莫過於中間的那一長條線肉,亮亮的是化了的肥膏,入口即化,留香回味。油脂已潤透了包裹著的綠豆,滑、糯卻不油脂。幾斤重的粽子足够2-3人一起分享!

◣清燉豆腐圓子◥

話說豆腐圓子可是舊時代雲南人民招待貴賓的美食哦,現已是平常人家桌上的常菜了,這縈與素的結合太和諧了,老少皆宜!

說了這麼多,是不是很心動,美食很多,需要親自品嘗才知各種味道,金馬碧雞坊就有一家三根葱,春節期間照常營業,快去吧!

地址:昆明市西山區金碧前街4號

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謝謝分享這麼多雲南美食,而且很詳細!
有機會要去一試

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嗯,看着很有食欲