Tipos de cortes de cebolla/ Types of onion cuts

5개월 전
in food

Cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise

Corte en Juliana

El corte en juliana es uno de los cortes más habituales para todo tipo de verduras y hortalizas. Se pretende obtener tiras alargadas de la pieza en cuestión. En el caso de la cebolla, el corte en juliana es uno de los más sencillos, junto al corte en aros que veremos después.

Para hacerlo, cortamos la cebolla por la mitad, sin retirar los extremos. En la zona donde están las raíces, tras pelar las capas secas exteriores queda lo que se llama el nudo de la cebolla que nos permite cortarla sin que se deshaga ni se separen sus capas.
English

The cut in julienne is one of the most common cuts for all types of vegetables. It is intended to obtain elongated strips of the piece in question. In the case of the onion, the cut in julienne is one of the simplest, next to the cut in hoops that we will see later.

To do this, cut the onion in half, without removing the ends. In the area where the roots are, after peeling the outer dry layers is what is called the knot of the onion that allows us to cut it without undoing or separating its layers.
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Corte en brunoise

Es uno de los cortes más prácticos de la cebolla ya que nos permite obtener dados pequeños que una vez fritos o pochados a fuego lento apenas se notarán en nuestros guisos o sofritos. Para hacerlos, podríamos hacer primero el corte en juliana y después picar de forma transversal hasta obtener los dados. Pero hay una forma muy sencilla de obtener una brunoise fina dando tres cortes a la cebolla de la forma que os indicamos a continuación.
English
It is one of the most practical cuts of the onion since it allows us to obtain small dice that once fried or poached at low heat will hardly be noticed in our stews or stir-fry. To make them, we could first cut in julienne and then chop transversely until we get the dice. But there is a very simple way to obtain a fine brunoise giving three cuts to the onion in the way that we indicate below.
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Corte en aros

Los aros de cebolla son un complemento o guarnición muy habitual para las hamburguesas y otras recetas de comida rápida americana y suelen cocinarse fritos tras rebozarse en una especie de tempura o de pasta tipo gabardina. Para hacerlos, no tenemos que cortar la cebolla por la mitad sino como veis en las fotos que tenéis sobre este párrafo.

Una vez cortadas las rodajas, éstas están formadas por aros concéntricos que podemos separar de modo sencillo haciendo presión sobre ellos, y ya los tendremos listos para rebozar y freír para servir como guarnición o como aperitivo.
English
The onion rings are a very common complement or garnish for hamburgers and other American fast food recipes and are often cooked fried after batter in a kind of tempura or gabardine pasta. To make them, we do not have to cut the onion in half but as you can see in the photos you have on this paragraph.

Once the slices are cut, these are formed by concentric rings that can be separated in a simple way by pressing on them, and we will have them ready to batter and fry to serve as a garnish or as an appetizer.
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¡Gracias tiene Directo al paladar por las fotos y la dicción, aquí la dejo su pagina!/
Thanks to the palate for the photos and diction, here is your page!
https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise

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