Manger de saison: quelques idées pour le mois de mars

2년 전

Depuis environ 2 ans, nous avons décidé d’entamer l’aventure « manger des produits de saison ». En somme, nous avons abandonné cette habitude qui consiste à manger de tout, 12 mois par année.

Si cela peut sembler quelque peu « restrictif », surtout en hiver, cela nous permet au contraire de manger beaucoup plus varié sur l’année, de redécouvrir des fruits et des légumes souvent « oubliés », mais surtout, de manger en respectant les besoins de nos organismes à chaque saison.


[Source: Photo personnelle]

Par exemple, les fruits et les légumes d’été sont généralement riches en eau, ce qui correspond à au besoin de s’hydrater d’avantage à cette saison. Au contraire, l’hiver, certains plats seront plus caloriques, sans forcément être plus « lourds », puisque notre organisme a besoin de plus d’énergie pour lutter contre le froid.

Si cela peut sembler simple comme ça, changer son alimentation reste une aventure non négligeable, surtout en hiver et encore plus particulièrement avec des enfants.

La première année est incontestablement la plus dure, mais les années suivantes, tout devient beaucoup plus facile, on retrouve certains plats et certains légumes avec d’avantage de plaisir d’année en année.

Néanmoins, les idées ne viennent pas toujours aussi rapidement et simplement qu’on l’aimerait.

Le mois de mars est celui que je trouve le plus difficile. On assiste au retour de quelques beaux jours, on commence à voir certaines plantes sortir de terre et quelques fleurs nous réjouir de leurs couleurs. On sent que le printemps approche et pourtant… il n’y est pas encore: les premières pousses de printemps se font encore attendre...

En plus, on commence à avoir le sentiment d’avoir fait le « tour » des recettes d’hiver et l’imagination nous porte plutôt vers les prochaines récoltes que vers celles qu’on a déjà exploré depuis plusieurs mois…

Afin de nous aider à patienter jusqu’aux premières récoltes, voici quelques idées qui peuvent aider à mettre de la fraîcheur dans nos assiettes.


Mais avant, un petit rappel sur les fruits et légumes du mois de mars


Ce sont ceux que l’on a connu tout au long de l’hiver et pour plusieurs, on profite de leurs derniers moments avant l’arrivée des récoltes de printemps.

On retrouve donc:


[Source: Pixabay]

  • les carottes,
  • les pommes de terre,
  • les céleris,
  • les épinards,
  • les poireaux,
  • les oignons,
  • les endives,
  • les choux-fleurs et autres variétés de choux (vert, rouge, blanc…),
  • les betteraves,
  • les cardons,
  • le radis,
  • les navets,
  • les champignons (morilles, pleurotes corne d’abondance ou rosée des prés, par exemple)

Du côté des fruits, il est encore temps de faire le plein de vitamines C avec les agrumes tels que »

  • les citrons,
  • les mandarines,
  • les oranges sanguines,

Mais aussi:

  • les pommes,
  • les poires,
  • les kiwi.

Quelques idées de recette/ préparation au mois de mars


Je ne vous mets pas ici, de vraies « recettes », mais plutôt quelques idées de préparation que j’ai redécouvertes à cette période-ci

La Betterave

C’est incontestablement notre nouvelle amie de cet hiver! Nous avons appris à l’apprécier et à l’intégrer à notre quotidien de la même façon qu’autrefois, on mangeait des tomates et des concombres à cette saison.

Cet hiver, nous l’avons consommé alternativement crue et cuite.


[Source: Pixabay]

  • Crue, c’est surtout râpée en salade que nous lui avons fait honneur. L’avantage, c’est que même une fois râpée, elle se garde très bien pendant plusieurs jours au frigo. Nous pouvons donc composer chaque jour des salades variées avec quelques légumes déjà préparés au début de la semaine : carotte, chou, betterave, … auxquels nous ajoutons au choix, des croutons, des aromates, du fromage, des morceaux de pommes, etc. Râpée, elle peut aussi être associée à de la pomme sous la même forme, ce qui la rend plus douce et plus sucré, ce qui est particulièrement apprécié par les enfants!

  • Cuites, coupée en petits cubes, elle accommodait aussi bien des salades qu’un repas chaud. Pour la cuire, j’aime bien l’envelopper, une fois propre, dans une feuille de papier d’alu et la laisser chauffer doucement au four, pendant 1h30 à 2hres, afin qu’elle soit bien confite. J’avoue ne pas avoir encore trouvé d’alternative « sans papier d’alu » qui soit « écologiquement » et « gustativement » satisfaisante!

  • Ma dernière découverte viendra sans doute résoudre ce petit problème. Cette fois, je les ai simplement coupées en morceaux et enrobé d’un mélange d’huile d’olive, sel, poivre et quelques aromates. Je les ai étalé sur une plaque de cuisson et fait cuire environ 20 min à 200°C. Vers la fin de la cuisson, j’ai rajouté quelques assaisonnements et le résultat a été bluffant!

Accompagne très facilement n’importe quel repas chaud, de viande ou de lentilles.

J'ai aussi lu sur Internet qu'on pouvait la cuisiner en potage, chaud ou froid, ou encore en smoothie, mais j'avoue ne pas avoir testé ces préparations.

Le céleri

Quand j’étais au Québec, le céleri branche faisait systématiquement parti de n’importe quel plateau de légumes. Il était aussi souvent associé au « cheez-wiz », une sorte de fromage en crème industriel très prisé des enfants.

Depuis que je suis en Europe, j’ai découvert que le céleri branche était loin d’être très populaire. Il est même parfois difficile à trouver et quand on y parvient, les branches sont souvent filandreuses et pas très agréables à manger crues. Sa version « rave » n’est pas forcément très « sexy » et présente parfois un goût un peu « terreux ».

Cela ne m’a pas empêché de trouver quelques recettes pour le faire manger aux enfants.


[Source: Pixabay]

  • Coupée en dés, le céleri-rave passe très bien cuit dans une petite macédoine de légumes comprenant de la carotte, du panais, des navets et des pommes de terre. J’avoue tricher pour la macédoine en y ajoutant quelques petits pois surgelé ainsi que des grains de maïs, ce dernier étant le seul légume que mange mon plus jeune fils! J’ai espoir qu’en associant ce qu’il connaît à d’autres légumes, il les « apprivoise » peu à peu.

  • En potage, alors là, il gagne vraiment à être découvert. Je l’associe à la poire ou à la pomme, ce qui lui apporte beaucoup de douceur et plait particulièrement aux enfants. De plus, c’est un potage moins lourd que bien d’autres et le petit côté sucré-salé le rend assez « sympa ».

On peut aussi associer le panais de la même façon, ce qui est aussi très agréable et délicieusement velouté.

Les épinards

Sans doute l’un des légumes d’hiver les plus faciles à accommoder et ce, malgré sa « mauvaise réputation ». Il est vrai que mal cuisiné, les épinards dégagent beaucoup d’amertume. Toutefois, frais et bien apprêtés, ils offrent de multiples possibilités.

  • Cru en salade lorsqu’il est très frais, l’épinard est loin de dégager autant d’amertume qu’on peut le croire. L’associer à la clémentine ou d’autres agrumes, ainsi qu’à quelques noix concassées et grillées et voilà de quoi se faire une belle salade colorée et rafraichissante.


[Source: Pixabay]

  • En potage, parce que oui, j’avoue que j’adore les potages et que c’est souvent une excellente façon de faire découvrir certains légumes aux enfants. Je commence par faire cuire mes pommes de terre et mes oignons pour mon potage et je n’ajoute les épinards que quelques minutes avant la fin, afin de bien préserver toutes ses vitamines qui ont tendance à disparaître dans les cuissons prolongées. Pour adoucir le goût qui reste parfois un peu trop prononcé pour les enfants, je rajoute une louche de crème dans l’assiette ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un peu de mascarpone.

  • Dans un wok, encore une fois, ajouter quelques feuilles d’épinards frais à la toute fin apporte une petite touche colorée vraiment sympa, autant visuellement que gustativement.

  • En quiche, en samossas… Je prépare souvent un mélange d’épinards juste revenus à la poêle avec des oignons que je mixe avec un peu de mascarpone ou de ricotta (en fonction de ce que je veux en faire). On peut alors utiliser ce mélange pour agrémenter une quiche ou faire de petits samossas pour l’apéro, associé à du saumon fumé ou simplement nature, comme ça.

En conclusion

Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas mis ici de véritables recettes, puisqu’on en trouve tout pleins sur le net et que généralement, je fais mes préparations « au pif ». Mais à partir de ces petites idées, on peut facilement trouver des recettes plus élaborées et les ajuster selon nos goûts.

Je vous souhaite donc un bon mois de mars et surtout, bon appétit!

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Merci pour cet article très intéressant et de qualité ;-) ! https://mangeteslegumes.home.blog, le nouveau site le plus visité de France j’espère :D
Les fruits et légumes sont bons pour la santé, mais il faut bien les prendre de saison pour éviter les problèmes écologiques ;-) !
Bonne continuation (même si tu n'en a pas besoin ;-) !)

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Le site le plus visité ? Lol, non, je n'y suis pas encore... je fais quelques tests/essais avant de démarrer pour vrai. Mais merci pour ton soutien! :D

Félicitations ! Votre post a été sélectionné de part sa qualité et upvoté par le trail de curation de @aidefr !

La catégorie du jour était : #nourriture


Si vous voulez aider le projet, vous pouvez rejoindre le trail de curation ici!

Bonne continuation !

Rendez-vous sur le nouveau site web de FrancoPartages ! https://francopartages.xyz

Encore une fois en ligne avec ce qu'on fait à la maison ;o)

De mon côté, je reste sur ma base adorée : butternut / patate douce. En soupe, le plus souvent mais également comme pour ta betterave en mode chips au four avec de l'huile d'olive :)

Mais effectivement vivement les premières salades ! On a triché la semaine dernière en se faisant une vraie salade mais on a dû aller taper dans les rayons non bio d'un supermarché ce qui était loin d'être ce qu'on fait de mieux mais ça faisait du bien quand même :oP

·

Pour les salades, j'utilise beaucoup la mâche, la roquette et les endives qui sont de saison... tout comme le chou blanc et rouge. Mon maraicher avait même produit quelques belles Iceberg cet hiver! N'empêche que j'ai hâte de goûter les nouvelles pousses!!!

Cela fait quelques semaines que je n'étais pas venue sur Steemit, quelle joie de revenir pour découvrir un tel article !
Merci énormément à toi pour ces astuces de cuisine, ça me donne vraiment envie de donner une seconde chance à ces légumes que j'avais black-listés, dégoûtée depuis de longues années par les conserves servies à l'école.
Je te souhaite une belle soirée, à la prochaine !

·

Il faut eviter les conserves. Si jamais tu as la possibilite, les marches locaux (verifier la provenance car ce n'est pas parce que c'est vendu sur un marche que le legume vient du champ d'a cote) sont a prioriser. Nous nous sommes convaincus et fans :)

Rebienvenue sur Steem au passage! ^^

·

Effectivement, les mauvais souvenirs de jeunesse ont la vie dure!

Cela fait 3 années que nous redécouvrons les saveurs des légumes d'hiver et chaque année, ce sont de nouvelles découvertes, de nouvelles saveurs. Je t'avoue honnêtement que ce ne sont pas toujours des réussites, mais comme on dit "qui ne tente rien n'a rien"! ;)

L'astuce, comme le dit @lemouth, c'est vraiment d'éviter les conserves et de cuisiner un maximum. Surtout que ce n'est pas toujours hyper compliqué!

En tout cas, merci pour ton commentaire et au plaisir de te revoir/relire!

Mais j'avais pas vu cet article !
Bon ben ici c'est un peu pareil tu te doutes bien mais la soupe de céleri avec des poires, je ne connaissais pas ! Je testerai ^^
Enfin vivement les tomates et les bbq quand même 😂

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Pour l'instant, j'attends déjà les asperges et les petits pois avec impatience! J'ai déjà pu profiter de quelques radis roses et je les ai littéralement "engoufrés"!!!

J'adore ton article !
Avec ma copine, nous avons emménagé ensemble en février, le premier mois, on était un peu désorganisé, ce n'était pas facile, on mangeait peu de légumes.

Mais depuis le mois de mars, on prend un panier de légume chez un maraîcher du coin. Et puisqu'on ne choisit pas les légumes à l'avance, en plus des légumes dont tu parles, on découvre des légumes "anciens" comme le panais, le col rave.

Grace à toi, j'ai aussi de nouvelles idées de recette !

Bonus : Mon poivron de saison O:)

IMG_20190314_085551.jpg

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Oui, on fait de belles découvertes avec ce genre de panier. J'en ai longtemps cherché dans mon coin, mais finalement, avec mon marché local, j'ai trouvé ce qui me convenait.

Pour le panais, comme mentionné dans l'article, on a fait un excellent potage panais/pomme dont les enfants se sont régalés (quand on aime le sucré-salé, c'est vraiment excellent!). Je ne connais pas le col rave, mais j'ai découvert le chou-rave il y a quelques années et j'ai vraiment adoré! Je l'avais cuisiné coupé en petits dés à la poêle et légèrement caramélisé en fin de cuisson avec un peu de sucre, de miel ou de sirop d'érable... vraiment juste un peu, mais quel délice!

Ton poivron est vraiment magnifique! Surprenant de le voir produire des fruits en cette saison!

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Merci pour toute ces idées !
Le pied de poivron à bientôt 3 ans, je le rentre à la maison tous les hivers :) Je pensais pas le garder si longtemps ahah

Je crois que c'est une idée fausse que les agrumes soient des fruits "d'hiver". D'ailleurs quand on fait les courses on peut voir qu'ils viennent tous d'espagne ... en général quand ça vient de france c'est souvent de saison (et quand en plus c'est bio c'est le jackpot).

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Il y a effectivement certains types d'agrumes qui viennent de France et ce, même au rayon BIO.

Mais bien sûr, si on veut manger de saison, il faut vérifier l'origine de ce que l'on achète... Les fraises sont peut-être de saison en Espagne, mais elles ne le sont pas encore ici, près de chez moi. Et comme j'ai la possibilité d'aller les cueillir à 30 km, et bien je vais attendre qu'elles soient disponibles ici!

Personnellement, j'essaie de manger au plus près des saisons et de mon domicile, mais je ne prétends pas être un modèle parfait sur la question!

En tout cas, merci pour ton commentaire! ;)

Super article! Merci beaucoup!
Ça donne de l'inspiration! Et faim aussi... lol

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Merci! ;) Oui, il faut se mettre en appétit, car personnellement, j'attends les asperges et les petits pois avec beaucoup d'impatience... (tout comme les VRAIES fraises, mais pour ça, il faut encore un peu de patience...)

Bon texte. Heureux de te savoir toujours active sur le réseau :)

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Merci de passer par mon article! Je suis toujours là, même s'il est vrai que je n'écris plus beaucoup actuellement... ;)

Très bon article qui mérite amplement un upvote de notre part !

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Merci à toute l'équipe!

Plein de bon sens cette idée de manger ce qu’on retrouve en saison. Plus en cohérence avec ce que la nature a à nous offrir et nos besoins du moment.
Personnellement j’adore les betteraves et tu m’as donné plein d’idées pour les apprêter de différentes façons qui semblent succulentes. :)

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Petite, on mangeait les légumes surtout en conserves maison... surtout pour les cornichons, les betteraves, etc.

Cette année, j'ai vraiment "ré-apprivoisé" la betterave avec des recettes vraiment différentes et ça fait vraiment plaisir!

Cette semaine, je teste le "rutabaga"... je ferai peut-être un autre article sur mes tentatives de la semaine! ;)

En tout cas, merci pour ton commentaire!

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Hâte de voir tes idées pour le rutabaga, car je trouve qu’on ne sait pas toujours comment proposer de la diversité également avec ce légume.

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La semaine dernière, je l'ai fait en gratin (mélangé à la pomme de terre, style gratin dauphinois), rôti au four à la manière des betteraves, cuit vapeur et ensuite intégré à un couscous d'hiver végétarien et je pense le terminer en potage. Me reste à savoir avec quoi je vais l'associer dans mon potage!

Si mes enfants appréciaient les purées, je crois que ça aurait aussi été sympa... ;)

Maintenant, si je trouve une super idée plus originale, je ne manquerai pas de la partager :D

Félicitations @lamouthe pour votre beau travail!

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Merci pour ces idées. Top.

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