Les graines germées : c'est quoi et comment faire germer ses graines sois même ?

4년 전


[Image credit : Shutterstock]

Bien que les graines germées apportent une touche d’originalité et de fraîcheur à nos assiettes, celles-ci présentent également des qualités nutritionnelles non négligeables pour notre santé qu’il est intéressant de connaitre si comme moi, vous souhaitez adopter une alimentation plus saine et découvrir de nouvelles saveurs.

Les graines germées, c’est quoi ?



Ceux sont des graines de plantes que l’on fait germer hors sol à des fins généralement alimentaires. Il peut s’agir de graines de légumes, de céréales, d’oléagineux ou de légumineuse. Leur consommation existe depuis l’Antiquité et devient de plus en plus populaire pour les bienfaits nutritionnels qu’elles apportent.

Quels sont les atouts santé des graines germées ?


- Un concentré de vie -


Les graines germées font parties des aliments dit « biogéniques », c’est-à-dire qu’ils débordent d’énergie et de vitalité. En effet, la caractéristique principale des graines germées réside dans le fait qu’elles sont vivantes : elles possèdent en elles le potentiel énergétique nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre entier. Mangées entières, racines et graines comprises, les graines germées contiennent encore l’énergie de création et permettent à notre corps de recharger ses batteries nerveuses.

- Amélioration de la digestibilité des nutriments -


La germination améliore la digestibilité des graines, en effet les enzymes vont pré-digérer les nutriments tels que les protéines, les glucides et les lipides les rendant plus facilement assimilables par l’organisme. De plus, le processus de germination va permettre d’éliminer les éléments anti-nutritionnels qui inhibent l’absorption des nutriments, de ce fait, elles améliorent également la digestibilité des nutriments consommés en dehors des graines.

- Une bombe de micronutriments -


L’étape de germination augmente de manière exorbitante la quantité de vitamines et de minéraux initialement contenue dans la graine. Par exemple, 75 g de lentilles cuites procurent 1,15 mg de vitamine C alors que dans les mêmes portions les lentilles germées en renferment 12,7 mg. La valeur nutritive des graines est donc nettement plus intéressante une fois germées. Et le fait de les consommer crues dans la plupart du temps permet de conserver ces précieux micronutriments et d’en profiter pleinement. Selon les graines, la teneur en vitamines et minéraux sera différente, à vous de choisir le type de graines qui vous convient le mieux sur le plan nutritionnel.

- Un bon apport en chlorophylle et en antioxydants -


Les graines germées apportent également un bon taux de chlorophylle à notre organisme : pigment vert des végétaux, la chlorophylle désintoxique et oxygène notre corps tout en participant au maintien de l’équilibre acido-basique de celui-ci.

Par ailleurs, comme pour les vitamines et minéraux, la germination augmente aussi les substances anti oxydantes comme les polyphénols et les flavonoïdes. Ceux-là jouent un rôle important dans la protection des cellules contre les effets néfastes des radicaux libres et permettent ainsi de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.


[Image credit : Shutterstock]

Quel type de graines choisir ?


Il est recommandé de choisir des graines qui sont réservées à l’usage alimentaire et bio de préférence. Il existe une multitude de graines à germer mais les plus prisées sont celles d’alfalfa (aussi appelées de luzerne) et les graines de soja vert (aussi appelées haricot mungo) car elles sont considérées comme les plus complètes.


Voici quelques exemples de graines à germer ainsi que leurs bienfaits :




[Credit : @Mayrie28]

Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Pour en savoir plus, je vous conseille Les graines germées de A à Z : Recettes faciles et savoureuses de Carole Dougoud-Chavannes, la bible des graines germées pour ceux qui souhaitent s’initier à l’art de la germination maison :)

Comment procéder pour faire germer ses graines sois même ?



Faire germer ses graines sois même est à la portée de tous et ne demande que très peu de temps, même si vous ne possédez ni jardin ni terrasse, c’est possible. Et puis c’est tellement plaisant de pouvoir observer chaque jour le développement de la nature :)

Pour se faire, vous aurez besoin d’un germoir : on en trouve facilement sur Amazon ou dans les magasins bios pour une dizaine d’euros.

- Etape 1 : Le trempage -



Une fois vos graines choisies, il faut les faire tremper pendant toute une nuit voire 24 h selon le type de graines. Pour cela, versez une cuillère à soupe de graines dans le germoir et ajoutez-y de l’eau à température ambiante. Cette étape permet d’éliminer les facteurs inhibiteurs néfastes pour la digestion et qui rendent les nutriments difficilement disponibles pour l’organisme. Après le trempage, il est important de bien les rincer jusqu’à ce que l’eau devienne translucide.

- Etape 2 : La germination -


Selon les graines, la germination peut aller de deux jours à une semaine. La technique consiste à rincer les graines deux fois par jours puis de les laisser égoutter dans un lieu à température ambiante et à l’abri du soleil direct.

Une fois les graines germées, on les rince une dernière fois avant de les réserver au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer rapidement pour ne pas perdre les bienfaits qu’elles renferment.


[Image credit : Shutterstock]


A consommer telles quelles dans vos salades, légumes, crudités ou même dans vos sandwichs, les graines germées apportent un côté ludique et sain à vos plats en plus de l’agrémenter de saveurs nouvelles.


Un complément alimentaire tout ce qu’il y a de plus naturel lorsque l’on veut palier à un manque de vitamines ou de minéraux :)



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~ Merci pour votre lecture et à bientôt sur steemit ~



Mes sources :
Nutreatif
Lanutrition
Mes-graines-germees
Topsante
E-sante

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Merci l'équipe ;)

Fabuleux ! Merci pour ce condensé , j'en avais entendu parler mais je n'ai jamais osée me lancer pour les faire !! tropbien! je te restem !!

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Merci @tchigina n’hésite pas à me faire part de ta petite expérience dans ce cas :)

A bientôt.

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avec plaisir ! dès que j'ai essayée !

Coucou @mayrie28,
Génial ton article. Je devais tester les haricots mango grâce à un article de @ikaputri3 mais je n'ai jamais pensé aux autres graines. Je vais bien tout lire en détail en particulier les apports nutritionnels.
A bientôt
Christel

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Merci pour ton commentaire @corsica.

Et oui le choix est vaste ! Le tout est de privilégier les nutriments qui nous intéresse :)

A bientôt.

Qui aurait cru que de consommer des graines serait aussi nutritif que cela ! Upvoté à 100% !

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La nature est tellement fascinante :) Merci pour votre vote.

Hello !

Ça faisait longtemps qu'on avait plus eu l'un de tes articles, ça fait plaisir de voir que tu continues ta série :o)

J'ai longtemps fait des graines germées mais mon fils a cassé mon pot dans lequel je le faisais et depuis je n'ai pas recommencé.

Avec du recul, je me demande si les quantités produites avaient un vrai impact santé mais en tout cas j'aimais beaucoup le principe (surtout pour montrer à ses enfants des plantes qui poussent de manière rapide et quasi réussite garantie).

Merci pour ce partage.

Belle journée,
Laurent

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Coucou @happydaddyfr :)

Oui en effet le temps me manque un peu ces temps ci mais j'essaye quand même de rester active sur la plateforme en votant et en commentant les articles qui me plaise.

Quoi qu'il en soit, je suis ravie de constater ta fidélité :p Ça fais toujours plaisir d'avoir des retours agréable comme le tien !

Et je suis d'accord avec toi, le concept des graines germées c'est génial comme activité à faire avec les enfants. En ce qui concerne les bénéfices sur la santé, je pense que c'est toujours bon à prendre des petites doses de vitamines et de minéraux même si c'est pas quotidien, je considère les graines germées plutôt comme un plus pour compléter nos apports :)

Merci pour ton commentaire, à bientôt.

Bonjour Mayrie,

j'ai fait ça, un temps. J'ai encore un germoir qui traîne dans ma cuisine... et un paquet de graines à germer.

Et, ce que tu devines en lisant le début de mon commentaire : je ne suis pas devenue accroc. :)

J'ai du mal avec les graines germées. Je ne sais pas bien les utiliser. J'avais fait ça il y a longtemps aussi (plusieurs années) ; pareil j'avais déjà laissé tomber.

Je réessaierai. Mais visiblement ce n'est pas pour moi.

cela étant ce qui ne nous convient pas à un moment peut nous aller à un autre.

A part ça, c'est cool les graines germées.

Je crois qu'on peut aussi démarrer dans un simple bocal en verre. On rince, on remet une eau propre ; ça marche.

Vérification faite :
http://www.savethegreen.fr/2013/05/28/comment-cultiver-des-graines-germees-sans-germoir/

:)

Belle journée !

Gribouille

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Hello gribouille :)

Merci pour ton retour, effectivement si ça ne te conviens pas ce n'est peut être pas nécessaire d'insister.

Comme je le lis et l'entend souvent, dans l'alimentation, se faire plaisir est primordial et se forcer à manger des choses que l'on aime pas spécialement juste parce que c'est "healthy" n'est pas vraiment bon pour tenir sur le long terme. Le tout je pense, c'est de trouver des aliments sains et que l'on apprécie manger : c'est comme ça que j'ai découvert pleins de nouveaux aliments que je ne connaissais pas comme les graines germées, les graines de chia ou encore la purée de graines de sésame et je trouve ça génial :p

PS : Oui je confirme aussi, le bocal en verre convient très bien quand on ne possède pas de germoir ;)

A bientôt.

Zut je suis passé à côté de cet article buenísimo!
Quelle bonne idée! J’en ai déjà acheté pour les salades et sandwichs mais je n’avais ps encore pensé à le faire moi même!
Merci

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Merci pour ton commentaire @deboas, si tu te lances j'espères que tu prendras autant de plaisir que moi à regarder pousser tes petites graines jour après jour ;)

Ouhh! Mais quel excellent article!

J'ai découvert les graines germées une fois en supermarché, ils faisaient gouter et j'avais bien apprécié le petit goût subtil... depuis, j'en achète de temps à autre pour agrémenter salade et sandwich, ou pour l'apéro (sur des craquelins avec un peu de fromage blanc). J'aime particulièrement celles avec un petit goût piquant: pousse de radis, de poireau, etc...

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Oui c'est vrai que certaines ont des goûts assez particulier, moi je les préfère plutôt neutre comme celles de luzerne pour pouvoir les marier avec tout mais ça c'est une affaire de goûts :)

Merci pour ton passage @lamouthe et à bientôt.

Excellent article ! Merci.