[취미 요리] 텍사스 Brisket 을 성공적으로 요리하기 위한 준비~

4개월 전

저번주에 통갈비에 이어서 이번에는
그 어렵다는 텍사스 brisket 에 도전하고자,
준비를 해봤습니다 ㅋㅋㅋ.

미국에선 바베큐의 장인들을 Pitmaster 이라고 불러줍니다 ㅎㅎ.
저도 Pitmaster 근처라도 가보기 위해 이것 저것 실험해 보고자
고기에 돈이 많이 지출되고 있죠 ㅋㅋ

내일 토요일은 12 ~ 15시간을 내서 그 어렵다는 brisket 에 도전해 봅니다.
Brisket 은 질긴 양지와 차돌로 된 소가슴살 입니다.
이 질기고 싼 부분을 크림과 같이 부드럽게 만드는게 기술이죠.
낮은 온도에서 장시간 동안 구워야지 되는.....
상당한 정성과 끈기가 필요한 바베큐 요리 입니다.

이 핑계로 이것 저것 또 사서 와이프한테 한소리 들었습니다 ㅋㅋㅋ.

준비물들 소개 합니다~



우선 고기위에 바르는 럽들을 소개합니다.
요건 약간 달달한 맛이 나는 메이플 seasoning 입니다.
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이건 파프리카 seasoning, 서양식 고추가루라고 해야하나? ㅋㅋ
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그리고 굵은 후추.
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그리고 훈재향이 나는 액체,
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1시간정도 마다 고기 위에 뿌려줄 사과 쥬스
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사과쥬스와 훈제향 액체를 섞어서 뿌려줄 spray bottle
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Brisket 을 담을 은박 tray
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Brisket 을 마지막 3시간 정도 싸서 구울 은박지~
이건 완전 바베큐용 Pitmaster 은박지 입니다 ㅎㅎ.
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그리고 대망의 Brisket.... 소 가슴부분의 양지살과 차돌~~
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Costco 에서 질좋은 프라임등급으로~
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14.65 파운드입니다~
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싸이즈를 재봤습니다 ㅎㅎ
길이가 무려 20인치입니다. 20 x 2.54 cm = 50.8 cm 입니다
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제일 두꺼운 부분이 5인치 = 12.7 cm 이네요~
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내일 새벽 4시정도에 일어나 시작해야지 저녁때 먹을수 있을것 같아,
아에 지금 부터 시작해야하나 고민중입니다....
지금 시작하면 사과쥬스를 뿌려줘야해서 밤을 꼬박 세야할텐데 ㅋㅋㅋ

하여간 며칠안에 brisket 만드는 과정과 결과물에 대해 포스팅 할려 합니다~

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와~~ 고기가~ 저 가격에 저 정도 양을 살 수 있다니 대단해요!

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ㅋㅋ. 원래 양지와 차돌쪽이 가격이 싸죠.
Brisket BBQ 는 저 싸고 질긴 부분을 푸딩처럼 만드는게 키 입니다~~