学做西红柿炒鸡蛋

2개월 전

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跟着傅师傅学习了西红柿炒鸡蛋,周末博不及待的试验了一番。

1.打蛋时加入一点点绍兴老酒祛腥。

2.锅烧到滚烫冒青烟,倒入榨橄榄油后,立刻倒入蛋液,用锅铲来回推至蓬松状,起锅备用。

3.成熟的红色西红柿,开水烫去皮,小刀挖去蒂,不要切开,整个放入刚才那口炒过鸡蛋并不用洗的锅里。用锅铲把西红柿剁到均匀大小,注意掌握时间不要把西红柿煮烂,半生不熟是最好的。

4.有西红柿的锅里,加很少量的水,加几勺西红柿酱(我习惯用亨氏的番茄辣椒酱),倒入备用的鸡蛋,与西红柿酱汁炒均,即可起锅享用。

这道菜的要诀:

1.热锅冷油,炒鸡蛋,蓬松并略带焦黄。

2.炒鸡蛋里的西红柿味,其实来自番茄酱。这样就不用煮烂西红柿出味,可以尽量保留它的新鲜味。它原本就是可以生吃的,所以用锅铲切切碎即可,宁生勿熟。

3.去皮的西红柿,在锅里用锅铲却,而不在案板上用刀切。目的是为了尽量保留西红柿的汁水和籽实,西红柿的好味道,都在这里面。

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