청담동 며느리표 LA 갈비 레시피

4년 전

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LA 갈비의 유래는 두가지 학설로 나뉘어집니다.
하나는 미국 LA에 사는 교포들 사이에서 만들어진게 유래가 되어 그렇게 불리졌다고도 하고
다른 하나는...
소갈비를 자를때 전통적으로 갈비뼈를 따라 자른게 아니라 옆으로, 즉 Lateral cut 으로 잘라져 나온걸 영어단어의 첫 2 글자를 따라 LA 불리워졌다라고도 합니다.

어느 학설이 맞는건지는 모르지만 제 개인적인 생각으로는 첫번째가 아닐까 싶어요.

이 레시피는 LA 하고는 상관없는 곳, 청담동 며느리들만 다닌다는 강남의 유명한 요리선생님이 전수한 방법이라고 합니다. 저도 강남출신 며느리님을 통해 얻었는데 일반 갈비맛에 비해 상당히 깔끔하다고 할까요?

고급진 맛이 일품이죠.
까짓것~! 죽을때 가져갈 레시피도 아닌지라 스팀잇 이웃분들께 레시피 팍팍~ 쏩니다.
(요건 사실, 제 블로그에도 올린적 있답니다)

재료

LA 갈비 1 kg
양파 1/2 개
배 1/2 개
키위 1/2 개

갈비양념

저염간장 0.3 컵 (160 ml)
국간장 2 큰술
황설탕 2 큰술
마늘가루 1 작은술 (다진마늘 1 큰술)
생강가루 1/4 작은술 (다진생강 1 작은술)
매실청 1 큰술
참기름 1 큰술
후추 1/2 작은술

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이 레시피의 독특한 점이라면 바로 이것~!
대부분 갈비를 물에 담궈 핏물을 빼야 누린맛을 없앴다고들 하시는데 사실 좋은 방법이 아니랍니다.
고기의 맛좋은거 다 빠져나가요.

대신 양파, 배, 키위를 갈아서 초벌양념을 잘 섞습니다.
고기의 연육작용을 해줄 숙성양념이지요.


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실온에서 한시간 정도, 냉장고면 2시간 정도 재웁니다.
요렇게 미리 초벌양념에 재워놓으면 고기가 연해지면서 누린맛 다 빠져나갑니다.


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그런다음 손으로 초벌 숙성양념을 잘 걷어내고...


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갈비 양념재료를 잘 섞은다음...


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갈비넣어서 최소 4시간 이상은 냉장고에서 2차 숙성시키셔야 맛이 베이지요.
단 하루이상은 안되구요. 중간에 갈비를 한번 뒤집어주세요.


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무쇠 후라이팬 같이 무거운 팬을 억수로 뜨겁게 달궈서 빨리 구워내세요.
숯불에 구우면 더 맛있겠구요. ^^


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잣이나 호두를 잘게 다져서 고명으로 올리면 고급한식당에서 맛보는 그런 갈비맛을 보시게될겁니다.


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깔끔하면서 입에 착 달라붙는 갈비맛 상상이 되시나요?
이렇게 한번 만들어드시면 집안 대대로 물려질 레시피로 간직하실것 같은데...
오바가 심하지요? ^^

요즘 스팀잇 kr 분위가가 좀 가라앉은것 같은데 맛난 음식 드시면서 서로서로 이해하고 위로해줄수있는 여유를 가졌으면 합니다.
뭉쳐야 성장할수있으니까요.

봄기운이 빨리 만연해지기를 바랍니다.
세상에도 그리고 이곳 스팀잇에도...


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어머 진짜 맛있겠네요~! 그리고 la갈비는 역시 손으로 뜯어야 제맛! 손으로 집고 뜯어먹고 싶어요 ^^ 선샤인님 너무 분위기 때문에 쳐지지 마시고 같이 즐겁게 재밌는 글만 보고 다녀요! (이러면 또 방관자일까요 ㅎㅎ)

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맞아요, 갈비는 뜯어먹는 맛이 있어야 제맛이지요.
또 뜯어먹고싶네요. ^^

그대로 따라서 해서 먹어보고 싶네요 😀 마음만 굴뚝이고 몸은 따라주지 않아 누워있는 1인 ㅋㅋㅋ

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저도 누워있고 싶네요. 갈비만드실일 생기면 한번 도전해보세요. 실망하지않으실거에요

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LA갈비 재울때 콜라로도 많이 하지 않나요? ㅋㅋ 저만 그런가... 그나저나 저 호두 고명 trick은 진짜 대박이네요. 정말 고급스러워 보입니다. 군침 돌아요~ ㅋㅋ

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대부분 콜라를 쓰시기도 하는데 이방법으로 한번 만들어보세요. 깔끔하면서 풍미가 참 좋아요.

Wow~!!
갈비양념 레시피 포스팅 해 주셔서 정말 감사드립니다.
비법대로 맛있게 만들어서 점수 따 보겠습니다.

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만들어보시겠다면 저도 기쁘겠어요, @joyce.lee 님.

오~~~이런비법을알려주시다니..감사드립니다꾸벅!!!요대로도전해볼께욧!!^^

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네, 도전에 성공하시길 바랍니다. 감사합니다

진짜 밥도둑이 따로 없겠어요
쌀밥위에 척 올려진거 보니 다른 반찬은 필요없어요 ㅋ

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고기반찬있으면 다른반찬은 손이 안가는게 사실인거 같아요. ^^

우와.. 손수 강판에 다 가신다니.. 대단하십니다! 핏물제거하지말고 초벌양념이라니, 이건 정말 다음에 해봐야겠어요. 핏물제거하는것만 아니면 손도 많이 안가고 해먹을만하겠어요 ㅎㅎㅎ

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많은 분들이 갈비에서 나오는 빨간게 핏물이라 생각하는데 그건 핏물이 아니라 마요글로빈이라는 일종의 단백질계 세포조직이에요, 빨간색을 띄죠. 현대식 도축방식에서는 핏물은 거의 다 빠지고 없어요.

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새로운 사실! 기억해두어야겠어요. 그동안 핏물빼는 음식들은 잘 안하게 되었거든요 ㅠㅠ

앗. 저도 핏물 빼는 고기는 따로 있어요.
냉동이 오래 된 고기는 핏물 빼는데 냉장육이나 상태 놓은 냉동육은 핏물을 조금만 빼거나 거의 안빼요.
고기맛 다 빠지고 양념맛만 먹는건 좀 아쉽지요.

이래놓고 오늘 장조림할때는 핏물 많이 뺐어요. ㅋㅋㅋㅋㅋ 고기 상태가 생각보다 안좋아서. ㅋㅋ

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오래 냉동된 고기는 freezer burn 이라고 해서 어찌해도 냄새는 나지요. 양념 진하게 해서 냄새를 덮어버리는게 최고일것 같네요.

제가 제일 좋아하는 LA 갈비네요 +_+ 밥 위에 올라간 갈비가 정말 맛나보입니다.

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LA 갈비 좋아하시는군요. 밥위에 올려목으면 다른반찬 필요없지요. 깔끔하게 맛있는 레시피여서 한번 시도해보시라고 권해요. 감사합니다.

맛있는 LA갈비레시피 찾다가보니 들어오게 됬어요! 덕분에 오늘 저녁 맛있게 해먹을듯 합니당~! 감사합니당.