Utilização de carvalho no mundo do vinho

2년 전

No vinho Tinto ou Branco, quando se utiliza carvalho ele deixa sua marca em vários aspectos. Apreciados por muitos o carvalho apesar de ser tradicional, também tem suas modernidades hoje gostaria de compartilhar com vocês um pouco sobre as particularidades quanto a utilização de carvalho no vinho.

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Foto: Tudo de Vinho

A madeira sempre marcou presença no mundo do vinho, era um dos principais matérias de armazenamento e transporte desta bebida. Claro não se sabia o que acontecia quimicamente com o vinho em carvalho, mas sabia que isto melhorava o vinho. Para os vinhos da antiguidade não havia tanto controle de fermentação e higienização como se tem hoje, logo o carvalho mascarava alguns defeitos e melhorava outros. Foi então concebida essa ideia de vinhos bons são vinhos barricados.

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Modelo de uma Barrica antiga para fermentação de vinho. Foto: Do. Rancho

O toneleiro o profissional que faz essas barricas, é um verdadeiro artista que esculpe através de muito trabalho uma única barrica, esse é um dos fatores que a deixam caras (nada mais justo). Na região da França existem vários toneleiros cada um com um estilo e assinatura. No Brasil, até onde sei existe um toneleiro que compra as aparas de carvalho francês já tostado e faz apenas sua montagem, é uma maneira de torna o produto mais barato com a qualidade dos carvalhos franceses. Bem como já existe estudos que buscam outras madeiras brasileiras para tentar colocar no mercado algo característico.


Um pouco da fabricação de uma barrica de carvalho

Existem duas diferenças iniciais entre carvalhos importante de ser distinguindo. Basicamente a dois tipos mais conhecidos de carvalho, o Francês e o Americano, o Quercus Alba proveniente de florestas do leste dos Estados Unidos que são comuns por seus aromas mais fortes, e os Franceses conhecidos por seus aromas mais delicados podendo ser os Quercus Petraea da floresta de Vosges e Quercus Robur das florestas de Limousin. Vale ressaltar que existe to um cuidado ambiental com o plantio dessas árvores, quanto ao seu reflorestamento, sendo que elas levam anos até serem transformadas em barricas.

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Floresta Francesa de carvalho. Foto: Site Diogo Winemaker

Hoje com tantas pesquisas aplicados ao mundo do vinho, já se tem um grande conhecimento acerca do assunto. A madeira proporciona ao vinho uma micro oxigenação, que na fase de evolução ajuda na estrutura do vinho. Fora a parte química, o carvalho transfere ao vinhos aromas bem apreciados.

Outro fator que vai influenciar a complexidade aromático de um vinho que passa por barricas de carvalho é sua tosta, que são divididas entre leve, média e intensa. Entre leve e média os aromas tendem a um baunilha e coco quando mais tostado vai de um pão tostado e o defumado. Mas estes aromas também dependem do tipo de carvalho.

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Momento da tosta de uma barrica de carvalho. Foto: Site Além do Vinho

Geralmente os vinhos vão para barricas para maturar, mas uma técnica chamada de vinificação integral vem ganhando bastante meu paladar, trata-se da fermentação alcoólica do vinho ser realizada em barricas bem como sua maturação. E o resultado são vinhos complexos em estrutura e aromas.

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Barrica especial para vinificação integral em tintos, pertencente Vinícola Ravanello, Gramado-RS. Foto: Sandra Nunes

Existem também outras técnicas para dar um toque carvalho em vinhos, como a utilização dos chamados chips de carvalho (que também variam nas tostas), que podem ser em retalhos de madeira ou em serragem que podem ser adicionados ao vinho em vários momentos, o custo é menor e passa os aromas para vinho, mas como visto, não são só aromas que uma barrica de carvalho passa ao vinho tem toda uma estruturação. Porém também não indica vinhos ruins, apenas são alternativas que dão um toque especial ao vinho.

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Alternativas do uso de barricas de carvalho

Parece complexo no início mas depois com o tempo degustando esses tipos de vinhos, passa a ser mais fácil de notar as características. Minha dica para quem tem curiosidade neste assunto é buscar comprar vinhos com essas informações e ir comparando para conseguir sentir essa diferença de aromas.

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