Comida tradicional margariteña: Pastel de chucho

작년


Una de las cosas que más disfruto es comer. Creo que es uno de los grandes placeres que tiene la vida ¿y a quien no?

Pero, parte de lo que me genera gran deleite no es solo el comer los platillos, sino prepararlos. Este año decidí que aprendería a preparar recetas tradiciones, esas que hacían nuestras madres y abuelas, porque gran parte de nuestra cultura va implícita en las comidas.

El día de hoy les presento una receta que es divina, fácil de preparar y que sin duda está en las mesas de las familias margariteñas desde hace muchos años.

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Ingredientes

  • 1 kilo de cazón fresco

  • 3 huevos batidos

  • 1 cucharada de sal

  • El jugo de un limón

Para el pastel

  • 4 plátanos bien maduros

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 300 gramos de queso blanco rallado

  • ½ panela de papelón en melado

Para el sofrito

  • 4 ajíes dulces picaditos

  • 3 tallos de cebollín en ruedas

  • 1 cebolla grande en cuadritos

  • 1 pimentón rojo en cuadritos

  • ¼ de taza de aceite

  • 3 cucharadas de cilantro picadito

  • 1 cucharadita de sal

  • ¼ de cucharadita de pimienta


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Preparación

Inicialmente debemos limpiar muy bien el cazón con abundante agua y limón. Lo ponemos a hervir en agua con sal hasta que la consistencia sea blanda pero firme. Luego colamos el pescado y lo dejamos enfriar. Luego le retiramos la piel, los cartílagos y dejamos solo la pulpa, y luego lo desmenuzamos.

En un caldero calentamos el aceite y agregamos uno a uno los ingredientes del sofrito, salteandolo por cinco minutos. Luego poco a poco incorporamos el pescado previamente desmenuzado, añadimos sal y pimienta y cocinamos a fuego bajo entre diez y quince minutos hasta obtener un guiso. Luego apartamos.


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Posteriormente pelamos los plátanos, rebamos en tajadas y las freímos, luego las colocamos en papel absorbente para tratar de eliminar el exceso de grasa.


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Untamos con mantequilla un molde y colocamos en capas primero las tajadas de plátano, luego queso blanco rallado, luego guiso, el melado de papelón y luego huevo batido. Hacemos este procedimiento varias veces hasta llegar al borde del molde y finalizamos con huevo batido y queso blanco. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 300 grados durante 30 minutos.

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Y a degustar.


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Imágenes: Autoría propia, 2020
Cámara: Samsung J7 pro, 13 megapíxeles.
Gif editado por autor, en programa Photoshop Cs5


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Por que se llama pastel de chucho si usas el cazon ? Buenas

  ·  작년

Ese es uno de los platos más sabroso que hay... y ahora que viene Semana Santa, es cuando más lo preparan.

Si voy a Margarita te voy a contratar para que me lo prepares, pues si queda tan bueno como se ve en las fotos, debe quedar para chuparse los dedos. 😋

Por cierto, buen punto el de @certerus... Fue un detalle que faltó en el post y lo respondo, por si acaso. Originalmente el preparado era con Chucho, una especie de Raya, pero ante la dificultad de conseguirlo y lo bien que queda con "casi" cualquier tipo de pescado salado, pues se ha ido sustituyendo y el nombre ha quedado para el preparado en general, ya sea con chucho o cualquier otro pescado...

¡Felictaciones por tan buena receta y éxitos!